Reszelt kakaós-túrós - baracklekvárral, mert úgy jobb

Sürgősen sütni kellett valami túrósat, mert kivettem a fagyasztóból a túrót, és már kikérte magát a hűtőből.

Hozzávalók a tésztához: 

• 20 dkg liszt, 
• 13 dkg margarin helyett vaj, 
• 15 dkg porcukor, 
• 1/2 sütőpor, 
• egy púpozott evőkanál holland kakaó, 
• 1 tojássárgája, (végül nem tettem bele)
• csipet só 

 a töltelékhez: 

• 50 dkg túró, 
• 15 dkg porcukor,
• reszelt citromhéj, 
• 1/2 tasak vaníliás cukor, 
• 2 tojás sárgája

Ne felejtsem el, baracklekvár, 1/2 üveg.
Nos találtam sok receptet a neten, másik nagyanyó is valami ilyesmit szokott sütni.
Nagyjából elfeleztem a mennyiségeket, egyes elemeket kihagytam, fenti leírás már a módosított adag..
Margarint nem használok, helyette vaj, mazsola nem volt itthon.

Először elmorzsoltam a lisztet a vajjal, hozzáadtam a többi mindent, kivéve a tojássárgáját, ám ekkor erős kétségeim támadtak, hogy áll össze ez a maszat egységes egésszé, ezért tettem bele egy evőkanálnyi vizet.
Nem bántam meg, homogén tésztát kaptam.
Kettévágtam, ment a fagyasztóba.

A túrót kikevertem a porcukorral, citromhéjat reszeltem rá, két tojás sárgája került még bele, 1/2 tasak vaníliás cukor.
Úgy szemmértékre választottam egy tepsit ehhez a mennyiséghez, 22*30 cm, kivajaztam, liszttel megszórtam, és elmentem hajat festeni.

Mire végeztem, a tészta reszelhető állagúra fagyott, fél gombócot belereszeltem a tepsibe, elkezdtem ráönteni a túrós keveréket, amikor kételyek kezdtek gyötörni.

Egyrészt, hogy a megfelelő méretű tepsit választottam-e, másrészt, hogy vajon a túróra akartam-e kenni a baracklekvárt. Kétnemes szavazás volt, de mit van mit tenni,  az egész túrót ráöntöttem, majd ennek tetejét kentem meg a lekvárral.


Másik félgombócot ráreszeltem, tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe betoltam.

(Vár. Mosogat, ismét betervezi a sürgősen megvásárolni kívántak közé a mosogatógépet. Megtömi a mosógépet, egyes darabok majdnem a sütőben kötnek ki. Lyuk itt is, ott is...
Súlyos dobozfétise karbantartása céljából szemlét tart a fagyasztódobozok fölött. Megvakirgálja Kölcsönkutya fejét, majd sétál egyet vele a kertben. Mielőtt kidobná, hosszabb pillantást vet a haldokló páfrányra, a kikandikáló száraz léggyökerekre, végül ad még egy esélyt a maradványoknak.)

Türelmetlen, ideges egyedek ne kísérletezzenek új megoldásokkal. Sütési idő erre a mennyiségre 1 óra. Az én sütőmben.
Az eredeti recept egyébként végtelenül egyszerű, ízre is biztosan finom. Én maradok ennél a verziónál, neve is lett: Türelmetlen 2.0.
Nevében az esély,  lehet, hogy továbbfejlesztem.

Marhahúsos lasagne - vasaljunk!

Mert a vas kell a szervezetünknek, szoptatáskor különösen, a marhahús pedig finom.

Hozzávalók:

• 40 dkg darált marhahús
• 1 közepes fej hagyma
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 db közepes méretű sárgarépa
• só, bors, oregáno ízlés szerint
• 27 dkg durumtésztalap
• 13 dkg sajt

Besamelmártás:

• 6 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 6 dl tej
• egy reszeletnyi szerecsendió
• só

No ilyet sem főztem még, kicsit tanácstalan voltam, hogy mi is legyen ezzel a tésztával, főzzem előtte, ne?
Nem főztem, lesz, amilyen lesz, de amúgy sem ezzel kell kezdeni.

Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteltem, hozzáadtam a fokhagymát, majd a darált húst, kicsit pirítottam, majd a nagylyukú reszelőn lereszelt sárgarépát adtam hozzá, kevés só, bors, oregánó, lefedtem, kis vizet öntöttem alá, pároltam.

Közben a besamelhez felolvasztottam a vajat, beleszórtam a lisztet, nem pirítottam, csak kevertem egyet, és hozzáöntöttem a hideg tejet. Itt nem egységes a gasztrofront, legtöbben azt írják, hogy forrón kell, én mindig hidegen, bajom eddig nem származott belőle, csomóm sem. Kevergetni viszont kell, hogy véletlenül se. Amikor kész, belekevertem a reszelt sajtot és a szerecsent.

Mikor eddig kész voltam, szemrevételeztem a szögletes jénai és nem jénai készletemet, próbáltam rakosgatni a lapokat, nem passzolt sehogy, de egynek muszáj volt.
Kivajaztam, szabtam bele lapokat, erre öntöttem a marhás ragut, rá a besamelt, újabb lapszabászat, marha, besamel, lap a tetjére.

Mit tegyek, nekem ekkor elfogytak a besamel- és marhakészleteim, lap persze maradt bőven, de az magában mit sem ér.
Így lett nekem 3 réteg tészta, másoknál ötöt láttam, de emiatt nem fojtom a maradék tésztába magam.
Miután elképzelni sem tudtam, hogyan puhul meg a tésztalap, ezért az egészet meglocsoltam kevés vízzel, lefedtem alufóliával, és betoltam a sütőbe (180 fok)

Kb. 3/4 óra múlva kivettem, megszórtam a tetejét reszelt sajttal, visszatoltam.

Grilleztem, pirult, kb 10 perc és kész.

Részletes fázisfotók nem készültek, mert sürgős sütnivalóm akadt, valamint az is eszembe jutott, hogy 2 éve azért hagytam abba a blogot, mert nagyon időigényes és macerás egyszerre főzni, írni és fényképezni. Így ez idő alatt vagy írtam, vagy főztem, vagy fényképeztem, de együtt a hármat soha, kíváncsi vagyok meddig lesz hozzá türelmem.

Meggyes-gombás saláta - VKF! XXXII.

Címszavakban: bizarr, egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

• 2 doboz gombakonzerv
• 1 üveg magozott meggybefőtt
• 1 fej lila hagyma
• majonéz (bolti, vagy sk. kevert)

A gombát lecsepegtetem, negyedelem.
A meggybefőtt levét leöntöm (megiszom).
A hagymát kockára vágom.
Ezt mind összekeverem, ráöntöm a majonézt, és kész. Jót tesz neki, ha a hűtőben érleljük egy-két órácskát, de az se baj, ha nem.

 

 Mese a recepthez:

Életem első, és egyben utolsó síeléséhez kapcsolódik a recept. Ritka alkalom, amikor befűznek egy  társasútra, ez volt a második (az első Taskent-Szamarkand-Bukhara, ennek is voltak gasztronómiai vonatkozásai, majd egyszer, ha jó kedvem lesz leírom, egyik címszó a kolera lesz). 

No de visszatérve a síeléshez, a harmadik napon adtam fel, mert minden nagyon csúszott, leginkább én, minden testrészemen. Ekkor átkeltem a francia hegyvidéken, mert az egyik csomagomat egy tőlünk negyedik falucskában szorgosan síelő buszos útitárs kiszálláskor magáénak tekintette, nekem viszont nem volt tiszta bugyim (sem). 

Gyalog indultam, valahogy a buszok nem jártak napközben, a második falunál feladtam, bekértem magam egy fogadóba, hívattam egy taxit, végre hazaértem, és  ettől kezdve naponta főztem 12 fős baráti társaságunknak (magamra meg mostam).

A recept a társaság egyik tagjától származik, hogy eredetileg honnan, az már örökre rejtély marad.

In Memoriam Kálmán.

Csodálkozós babfőzelék - pontos recept képekkel

No ez annyira pontos, hogy aki nem egy hadseregnek főz, az rögvest felezze el a hozzávalók mennyiségét, különben kotorászhat újabb edények után, amikor beindul a dagadás.

Eredeti recept ITT, most a pontosítás(?) következik:

Hozzávalók:  bármilyen bab, borsó, lencse, most épp ez volt itthon:

• 30 dkg fehér bab
• 15 dkg feles sárgaborsó
• 15 dkg vörös bab
• 10 dkg cirmos bab
• 15 dkg lencse
• 5 evőkanál gersli
• 1 db vöröshagyma
• 6 gerezd összezúzott fokhagyma
• borskeverék (rózsabors, fehér bors, fekete bors) 
• olasz fűszerkeverék (eredetileg pizza/tészta fűszer

Az előző recepttől  annyiban tértem el, hogy nem a sütőbe tettem. Főzési ideje a hozzávalóktól függ. Van olyan család amelyik a kevésbé sápadt ételeket kedveli, ekkor tehetünk bele pirospaprikát, ártani biztos nem fog neki.
Konyhánk egy kisebb katasztrófa helyszínére fog hasonlítani, ahogy a fortyogó kotyvalék egy részét átmentjük  egy másik edénybe, hát ezt nem részletezem.

Ha nincs még mosogatógépünk, garantáltan elmélyedünk azon webáruházak kínálatában, amelyek azonnali házhoz szállítást vállalnak, valamint, ha hirtelen nem tudunk összecsődíteni egy kisebb baráti társaságot (úgy 10-20 fő), akkor dobozoljuk, és fagyasszuk. 
Ezen a télen már úgysem főzünk ilyet, hiszen tavaszig remélhetőleg még mást is főzünk, a fagyasztóban pedig bármit keresünk, úgyis csak ezt találjuk.

Végre töltött káposzta - durva fotókkal/nem szoptatós, apáé

He-he, webes címadás.

Nos a szoptatós anya mellett leledzik a ded apja is, akit fölöttébb kedvelünk, főzünk hát az ő szája íze szerint is.
Ne senyvedjen sápatag, lanyha fűszerezésű főzelékeken, nem ezt érdemli, hiszen tevékenyen részt vesz a ded körüli teendők ellátásában éjjel-nappal, kivéve, amikor dolgozik, valamint visszaszolgáltatja a tisztára mosott dobozokat, ez külön érdem.

Szükség van a férfierőre, tehát mindent bele.

Leszögezem, hogy nem töltött, mert mellőzzük a káposztaleveleket, nem is hiányzik nálunk senkinek.

A darált húst magam daráltam addig, amíg jó volt a darálóm, egyrészt mert - az egészséges életmód jegyében - filézett csirkecombokat használtam, azt darálva ugye hol, másrészt jobb azt látni, mi kerül a fazékba.

Most viszont a klasszikus következik darált disznóból, megbízható hentesnél beszerezhető a megfelelő minőség.

Hozzávalók:

Hagyományos füstölésű bármi, most épp oldalas, kis csülök, jófajta tarja is lehetett volna, de nem volt.
savanyú káposzta,
vöröshagyma

a töltelékhez: rizs, darált hús, só, bors, paprika, tojás, dinsztelt hagyma, zúzott fokhagyma, pirospaprika

Előkészületek:

Megfőzöm a rizst úgy félig, kihűtöm. Apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek kis olajon (szalonnazsíron).
A savanyú káposztát kinyomkodom (soha nem mosom át), kicsit összevágom, no nem nagyon, csak ne lógjon a szánkból szálanként, amikor esszük.

A káposztát beleteszem egy nagy műanyag vájdlingba (van erre jobb szó?) ott összekeverem egy kevés liszttel, a karikára vágott hagymával, pirospaprikával.

A töltelékhez összekeverem a felsoroltakat, valamint (daráló hiányában) apróra vágott füstölt húst is teszek hozzá. Csínján bánjunk a sóval, ha jó a füstölt húsunk, a só el is maradhat., viszont egy kis szalonna apróra vágva nem árt meg neki.

Most jön a lényeg:

A nem kicsi lábos alját kibéleljük szalonnabőrkével, teregetünk rá egy kis füstölt húst, erre ráteszünk egy sor bekevert káposztát, megformáljuk a gombóckáinkat,( jobb napjaimon miszlikre aprított káposztába hempergetem, de ez most elmaradt) elrendezzük őket a káposztán, majd a maradék káposzta, és ahol rést látunk, oda még bedugdossuk a maradék füstölt húst.

Az egészet felöntjük vízzel, és hagyjuk főni magában.

Tálaláskor tejfölt tehetünk rá.

Jól fagyasztható, felmelegítéskor kerüljük el a mikrót, agyonvágja az összes belefeccölt energiát, jobb egy nappal fogyasztás előtt áttenni a hűtőbe, és láboskában melengetni.

Nem olyan régen, mikor rájöttem, hogy elromlott a darálóm, de vendégeim kiéhezve várták a vacsorát (Thelma és Peet), a filézett csirkecombokat és a füstölt húst is kézzel vagdicsáltam fel, kezdéstől a tálalásig 3 óra sem telt el.

Szoptatós étrend: zöldbabfőzelék, krumplifőzelék, spenót

Igazából semmi különlegesség nincs, enyhébb fűszerezéssel főzöm, némelyiket zabpehellyel dúsítom, a habartakat a végén apróra vágott petrezselyemmel megszórom.

Zöldbabfőzelék

A fagyasztott, vágott vajbabot annyi vízben felteszem főzni, amennyi ellepi, megsózom, amikor megfőtt (elég gyorsan) tejfölben elkevert kevés liszttel behabarom (lehet teljes kiőrlésű liszt), negyed gerezd zúzott fokhagymát keverek hozzá (el is maradhat), zabpelyhet szórok hozzá, két rottyanás után elzárom.
Ekkor virslit teszek hozzá két darabra vágva, jó ízt ad, a forró főzelékben gyorsan át is fő. Aki szereti + tejföl is jöhet még.

Krumplifőzelék

A kockára vágott krumplit annyi vízben amennyi ellepi felteszem főzni, sózás, mellé dobok egy babérlevelet.
Amikor megfőtt, kiveszek pár szem krumplit, egy kis főzővízzel botmixerrel turmixolom, ezt hozzáöntöm a megfőtt krumplihoz, szintén tejfölben elkevert kevés liszttel behabarom (a turmixolt krumpli miatt tényleg kevés liszt kell).
Két rottyanás, elzár, +tejföl.

Spenót

Leveles fagyasztott spenótból főzőm, a püré valahogy nem nyerte el a tetszésemet. Kétféle elkészítési módot variálok, tetszés szerint lehet választani:

1. Besamelmártás az alap: kevés vajon megfuttatok lisztet, felöntöm tejjel, a kiengedett és előre megpárolt spenótot belekeverem, só, negyed gerezd zúzott fokhagyma kerül még bele, megmutatom neki az őrölt borsot (éppen csak egy csipetnyit), kevés tejszínnel lehet selymesíteni.
2. Vajon megpárolom a kiengedett spenótot, tejben áztatott, botmixerrel pépesített zsemlét teszek hozzá, ízesítés mint fent. Ez sem nagy kunszt, ellenben finom.

Nem töltött káposzta, ellenben szoptatós étrend

Két év kihagyás egy blogban, nem kérdés, hogy változnak a preferenciák. az ígért töltött káposzta megint elsikkadt.

Ellenben a szoptatós étrend nagyságrendekkel fontosabb lett. Feltúrtam az egész netet, de elvesztem a találatok tengerében.
Egészen pontosan abban, hogy össze-vissza mindent leírtak már, egymásnak ellentétes tanácsok, hogy mit egyen, mit ne egyen a tanácstalan kismama, lehet közte k-betűs és hüvelyes, vagy éppen tiltottak ezek az ételek.

Fontos megjegyzés, hogy kevesebb fűszerrel kell főzni, az étrend változatos legyen, tápanyagokban, állati és növényi fehérjékben, gabonákban és zöldfélékben gazdag.

No de ezek az általános tanácsok mind megtalálhatók a neten, konkrét étrendet viszont nem találtam, így aztán a nem kevésbé tanácstalan nagyanyó (én) megpróbálta kihámozni a lényeget, és a következőket főzte eddig:

zöldbabfőzelék
krumplifőzelék
paprikás csirke nokedlivel
sztrapacska
párolt ceruzabab juhtúrós öntettel
spenót
vadas marha zsemlegombóccal
durumtészta juhtúrós mártással
marhahús cukkinimártással, rizzsel

Miután bizonyos gátló tényezők miatt (munkábajárás, munkaidő, stb) főzésre csak hét végén jut idő, tehát egy hétre főzünk, alapkövetelmény, hogy fagyasztható ételek legyenek. A fenti listából egyedül a krumplifőzelék lóg ki, de a tapasztalatok szerint két hetente hétfőnként meg lehet enni, nem lesz unalmas.

Egy heti adag fagyasztás előtt

Alapanyagok:
- tejtermékek a piacról, házi termelőtől, jóféle vaj, tejföl, juhtúró, és ami szem szájnak ingere,
- húsoknál figyeljünk a minőségre, jó hentes ritka, mint a fehér holló (csarnok, középen menjünk leghátulra, ott kanyar jobbra és Józsi a malackarajon)
- fagyasztott zöldségnek teljesen mindegy, hogy melyik szuperhiper, bárhonnan.

Receptek külön, linkelve...

Miért ez az egész? Ezért:

Megjegyzés:
A receptekhez adagolást, grammokat senki ne várjon tőlem, 13 éves korom óta főzök, a franc méreget.

(persze ha majd a népes olvasósereg (jelenleg 3 fő) kiköveteli, akkor megerőszakolom magam, de jaj lesz, mert tudok számítani fehérje, szénhidrát és egyéb paramétereket is...)

Folyt. köv.
(valamikor)